En ce Jeudi 2 février 2023, Oceavilla vous souhaite chaleureusement une très joyeuse Chandeleur, ainsi qu’une bonne journée de la marmotte. 🤗
Comme partout en France, la Vendée se réjouit de cette journée avec gourmandise et pour que vous puissiez vous joindre à la fête, nous partageons aujourd’hui avec vous 2 recettes bien de chez nous pour régaler petits et grands, que vous soyez fans de salé ou de sucré ! 😋
Pour bien commencer votre repas, préparons ensemble la bignaïe, une crêpe salée très facile à réaliser qui est un classique de la cuisine maraîchine. À mi-chemin entre la crêpe et l’omelette, elle était traditionnellement cuisinée pour les réunions de familles dans le marais breton vendéen. Chacun coupait sa part en dés et la mangeait accompagnée de pain ou de salade.
Les ingrédients et les quantités dont vous aurez besoin pour 4 personnes sont les suivants :
• 500 gr de farine
• 4 œufs
• 200 gr de lard
• Lait
• Sel
Dans un saladier, versez la farine et les œufs.
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Incorporez progressivement le lait tout en mélangeant avec votre fouet et ajoutez une pincée de sel.
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Terminez avec le lard coupé finement.
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Verser la pâte dans une poêle généreusement huilée et chaude pour obtenir une bignaïe d’environ 1cm d’épaisseur.
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Lorsque les bords semblent un peu plus secs, retourner la bignaïe et laissez-la chauffer jusqu’à atteindre la cuisson souhaitée (plus ou moins croustillante).
Une fois cette crêpe salée préparée, (forcément) réussie, servie et dégustée convivialement, il est temps de passer au dessert pour les plus gourmands ou de patienter jusqu’à l’heure du goûter pour ceux qui sont raisonnables. 😉
La deuxième recette vendéenne de la journée peut porter le nom que vous préférez lui donner : les bottereaux, les foutimassons ou les tourtisseaux.
En effet, partout en France, on mange des crêpes, mais pas en Vendée, où la tradition est aux délicieux biscuits en forme de losange. Il semblerait que l’appellation varie en fonction des territoires ; le bottereau viendrait davantage du bocage, alors que le tourtisseau proviendrait du marais, et le foutimasson des plaines. Aucune appellation n’a été certifiée, l’important c’est de s’en régaler ! 🤤
Ce qui est certain, c’est que vous aurez besoin des ingrédients suivants :
• 1 kg de farine
• 40 gr de levure sèche
• 75 gr de sucre
• 3 paquets de sucre vanillé
• 150 gr de beurre
• 4 oeufs
• 15 cl de lait (environ)
• 10 cl d’arôme à la fleur d’oranger (environ)
Facultatif :
• une pincée de sel
• eau de vie ou rhum
• sucre glace
Disposez la farine en forme de puits. Ajoutez à l’intérieur le sucre et les œufs ainsi que le beurre fondu. Malaxez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Ajoutez le sucre vanillé, l’arôme à la fleur d’oranger (un peu d’alcool, avec modération!).
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Écrasez la pâte avec la paume de la main jusqu’à ce qu’elle devienne ferme pendant 5 à 7 minutes environ. Puis laissez reposer 2 à 3 heures.
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Abaissez la pâte au rouleau et détaillez en losange de 4×4 cm ou en ronds de 4 cm de diamètre.
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Dorez les losanges dans l’huile pour friture à 180° environ.
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Égouttez et saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
Maintenant qu’on vous a aidé pour la partie technique, à vous de jouer et de passer à la pratique ! Nous espérons que vous vous régalerez autant que nous et si vous êtes fier.e.s de votre résultat, n’hésitez pas à le partager sur vos réseaux sociaux (Facebook & Instagram) et à nous tagger pour que nous puissions être témoins de votre réussite. 👏
✨ Si vous souhaitez en savoir plus sur l’origine de la Chandeleur et sur la journée de la marmotte, cliquez sur le lien suivant qui vous emmènera sur un article de Ouest France à ce sujet :
